Description

Découvrez une véritable pépite gustative : le Filet de Porcelet Mariné au Cumin et Citron. Cette création exquise, directement inspirée de la recette de notre chef Pierre, né à Paris, vous emportera dans un voyage culinaire au cœur de son enfance.

« Cumin et citron, ça vient de ma maman qui nous faisait des brochettes de porc sur barbecue, puis elles les faisaient mariner cumin, citron.
Elle mettait toujours un tout petit peu de poivre, puis moi, j’ai rajouté dans la recette un petit peu d’ail, parce que c’est ma touche personnelle. »

Suggestions d’accompagnements :

• Avec des haricots

« Maman nous servait ça a beaucoup avec des haricots. L’été, c’était la saison des barbecues, c’était aussi la saison des haricots verts pour nous. »

• Riz blanc
• Patates au four de maman (Garnis d’ail, de thym et de romarin)

« On accompagnait souvent avec du riz blanc. Parfois, il y avait des patates au four où elles mettaient justement son ail et ses herbes qui étaient du thym et du Romarin. »

Sur la photo :
Une version plus légère et estivale, le filet est servi avec de la laitue et des petits segments de citron seulement pour apporter l’acidité au lieu de mettre un vinaigre.

À boire :
Vin blanc
Un vin blanc, avec de la structure, mais pas trop d’acidité.
Un Chardonnay ou bien des cépages du sud de la France comme Roussanne, Marsanne, ça irait très bien.
De très bon choix aussi seraient les vins blancs californiens ou du nouveau monde. Ces vins sont beaucoup plus sur le fruit sans être sucré, la chaleur et le soleil donnent au vin une structure avec le taux d’alcool.