Mode de Cuisson

Préparation: Enfiler la broche à méchoui au centre de la carcasse de la tête à la queue. Bien fixer les tridents dans les joues et dans les fesses. Maintenir en place la carcasse avec du fil de fer (broche de métal) autour. Il est bien important de répartir le poids. Fixer les pattes à l’horizontale selon l’espace disponible sur la broche. Garder une pince à proximité pendant la cuisson afin de  resserrer le fil de fer si besoin.

Cuisson: Faire brûler le charbon de bois (briquettes ou morceaux), jusqu’à ce que la braise soit rouge et blanche. Régler la broche au plus haut afin de ne pas brûler la peau en voulant cuire trop vite. Répartir les braises en prenant soin d’en ajouter plus vers les pattes avant (épaules) et arrière (fesse), celles-ci étant les plus longues à cuire. Pour un porcelet d’environ 8kg (prévoir 2 à 3 poches de charbon de 8kg) Cuire 3h selon la chaleur du feu pour atteindre 62°C à cœur (il est préférable de piquer le thermomètre dans le centre des fesses et des épaules). Cuire plus de 4h si l’on veut que la viande s’effiloche. 68°C étant la température maximum à atteindre.

Comment arroser le porcelet à la cuisson (facultatif): Arroser le porcelet soit avec de la bière, un mélange de whisky, une saumure liquide, du cidre de pomme ou d’eau infusée d’herbes fraîches, en utilisant un pinceau ou un vaporisateur. Arroser toutes les 15-20 min avec le liquide. Alterner avec de l’eau pour humidifier la peau et éviter qu’elle brûle. Si vous désirez un fini laqué, ajouter au restant du liquide, dans la dernière demi-heure de cuisson, du miel ou du sirop d’érable et le badigeonner au 5 min.

Truc du Chef :

• *Calculer au moins 30 à 40 minutes pour débuter l’installation de votre méchoui.
• *Prévoir du papier aluminium pour couvrir la carcasse en cas de sur cuisson. Enlever pour la dernière demi-heure afin de rendre la peau croustillante.
• *Si vous débutez par le mélange bière et sucre dès le départ, la peau colorera trop vite. Vous risqueriez de brûler la peau après 8 heures.
• *Prévoir une table couverte de plastique pour enlever le porcelet de la broche après cuisson.

Vous aurez besoin :

• Tourne broche à méchoui d’une capacité de 30 kg +
• Rouleau de fil de métal (broche)
• Charbon de bois, briquettes, bûches ou autre combustible
• Papier aluminium
• Liquide pour arroser la viande, pinceau, vaporisateur (facultatifs)
• Table, recouverte de plastique
• Tente, en cas de pluie (facultatif)

Vous voulez en savoir plus? Consultez notre page sur les méthodes de cuisson.