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Nos produits
Description
Préparé différemment de la version italienne, dans lequel il est utilisé la longe de porc roulée avec le flanc et des herbes. Notre épaule en porchetta crue est conçue avec le picnic (morceau d’épaule) de porcelet, ce qui rend la pièce beaucoup moins grasse que la recette traditionnelle. Nous l’avons saumuré afin de lui redonner l’effet plus juteux qu’on retrouve dans la recette traditionnelle de porchetta. Comme finale, nous l’avons enrobé de nos épices.
Une fois cuite, vous constaterez l’harmonie parfaite entre la texture, les arômes et épices et sa tendreté. Vous y découvrirez le côté huileux de la viande de nos porcelets, ceux-ci étant nourris avec une recette lait et d’huile de noix de coco !
Bon appétit !
Les recettes pour la méthode de cuisson sont disponibles via notre Groupe (1) Gaspor Signature | Facebook
Mode de Cuisson
https://www.youtube.com/watch?v=i2DKRfXLoEU
Spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie, la porchetta est préparée avec un cochon de lait, farci de sa chair et additionné d’aromates.
À titre indicatif, le croustillant de la peau après cuisson est signe de fraîcheur. La porchetta est la pièce de viande idéale à faire cuire sur la broche lors de vos BBQ mais est aussi succulente lorsque apprêtée au four.
Pour une cuisson optimale, la porchetta bénéficie d’une cuisson lente, soit environ 6 à 8 heure à basse température, c’est-à-dire 170 degrés Celsius, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 65 degrés Celsius à cœur. L’idéal est d’insérer un thermomètre à cuisson au centre de la pièce en tout début de cuisson et de suivre attentivement la progression.
Ensuite, on la badigeonne d’huile d’olive, on l’assaisonne de sel et on la remet au four quelques minutes à Broil ou à Convection à 500 degrés Celsius. Important! À cette étape, la peau doit croustiller mais pas devenir noire, sinon elle sera amère.
Pour diminuer l’intensité du four ou du BBQ si jamais la porchetta cherchait à brûler, il suffit d’ouvrir la porte du four ou le dessus du BBQ afin de créer une certaine aération. Ainsi, vous obtiendrez une belle porchetta laquée tel qu’illustré ci-dessus.
Si toutefois, vous désirez obtenir une peau craquante et gonflée, il suffit de mettre la porchetta au sel une nuit entière avant la cuisson et d’ignorer l’étape du badigeonnage. Nul besoin d’en mettre une tonne, il suffit d’y aller comme si c’était un assaisonnement, tout simplement.
Vous voulez en savoir plus? Consultez notre page sur les méthodes de cuisson.
