Description

Portion de flanc confit de porcelet de lait

Élégance croustillante et tendreté incomparable

Une viande d’exception qui marie subtilement la texture moelleuse à la délicatesse du gras soyeux.

Le flanc confit est d’abord mis en salaison avec un sel aromatique dans lequel on retrouve des herbes fraîches type romarin, thym, des baies de genièvre, du laurier et de l’ail. On rince ensuite et on le fait cuire sous vide à basse température pendant 12 h.

La texture de la viande devient très souple et le gras très soyeux. Une viande confite comme le flanc a plus de tenue qu’une viande de porc effilochée.

On garde la couenne sur le morceau de flanc, ce qui fait que lorsque l’on vient cuire le morceau de viande, vous arriverez à faire une belle croûte avec la couenne pour répliquer un peu, la texture que l’on retrouve dans les porchettas. 

Vous obtenez ainsi une peau croustillante, un gras soyeux et une viande moelleuse.

Suggestions d’accompagnements : 

• Soupe style ramen: Pocher votre flanc confit dans un bouillon pour faire une soupe style ramen. Coupez-le en tranches minces ou en cubes comme des lardons et faites pocher dans un bouillon chaud.
• Servir avec de la choucroute
• Avec un cassoulet
• Une purée de légumes racines
• Une salade fraîche comprenant des légumes de saison