Mode de cuisson

 

Commencez par quadriller la peau délicatement en pratiquant des incisions de façon à former de petits carrés à la surface.

Très polyvalent, vous pouvez ajouter vos épices préférées au carré français sans problème.

Toutefois, faites attention si vos épices ou votre marinade contient du sucre car cela va empêcher la peau de croustiller et de former une chips.

Dans l’éventualité où vous voudriez mariner votre pièce, il est préférable de ne submerger que la partie viande et de laisser la couenne à découvert ou, du moins, d’éponger la peau avec un papier essuie-tout avant de le faire cuire.

Ensuite, versez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive afin d’éviter que la couenne colle au fond, puis débuter la cuisson de la pièce côté peau pour la faire saisir. Si vous apprêtez le carré au BBQ, il suffit de déposer ce dernier directement sur la grille toujours côté peau.

Il suffit ensuite de poursuivre et de finir la cuisson au four. Si vous avez amorcé la cuisson au BBQ, retournez la pièce et déplacez-là en feu indirect.

Si vous en possédez un, insérez un thermomètre à cuisson allant au four ou au BBQ au centre de la pièce de viande en prenant bien soin d’éviter qu’il ne soit trop près d’un os, ce qui pourrait fausser vos données. Cela vous permettra de pouvoir surveiller la cuisson de plus près.

Pour obtenir une cuisson parfaite, le carré français de porcelet de lait doit atteindre 62 degrés Celsius à cœur.

À cette température, la viande sera légèrement rosée au centre.

Vous voulez en savoir plus? Consultez notre page sur les méthodes de cuisson.