Modes de cuisson des produits Gaspor

Ailes de Poulet

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Une méthode simple pour arriver à faire de quoi de beau et bon avec ce produit d'exception de la ferme Rose des Vents.

Fumoir / BBQ / four: 375/400 °F

Cuisson indirecte avec le bois de ton choix pour la saveur si c’est au fumoir ou BBQ.

Pour un résultat incroyable fait saumurer les ailes de poulet dans un sac ziploc avec un mélange de 1000ml d’eau et de 60 gr de sel a marinade ou avec du lait de beurre pour 3 h.

Éponge les ailes avec un papier absorbant. S’il n’y a pas de saumure / marinade au lait de beurre, passes à l’étape suivant.

Enrobe tes ailes avec les épices de ton choix (attention au sel si tu as saumuré!) à l'intérieur d'un grand bol pour bien distribuer les épices uniformément.

Dépose sur la grille du Fumoir / BBQ ou sur une plaque a biscuit au four, faire cuire approximativement 40min (tourner après 20min) ou jusqu’à température interne de 185 °F ou plus

Bacon Gaspor Tranché

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Notre bacon dévoile toute sa splendeur lorsqu’apprêté au four, à la poêle ou encore au BBQ en feu indirect.

Four:

Pour un bacon croustillant, préchauffer le four à 350 °F, lorsque c'est prêt, déposer le bacon a l'intérieur et laisser cuire pendant 10 min. Ensuite, augmenter la température à 450 °F et laisser cuire pendant 10-15 min. Voila!

 

Poêle:

Une cuisson lente est préférable, déposer le bacon dans votre poêle à feu doux jusqu'à obtenir la texture désiré!

Bajoue Fumée de Porcelet de Lait Cuite

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La bajoue fumée, véritable bacon de luxe, se cuisine un peu comme tel.

Nous vous proposons de la couper en tranches assez épaisses d’environ ¼ de pouce d’épaisseur ou bien en cubes de plus ou moins 1cm3 si vous désirez en faire des lardons.

Ces dimensions permettent de faire fondre le gras de la bajoue lors de la cuisson, laissant le centre moelleux et l’extérieur croustillant.

Déposez vos tranches ou vos cubes dans une poêle antiadhésive et faites les revenir dans leur propre gras.

Laissez le temps au gras de la bajoue de bien huiler la poêle, puis faire frire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Il est important de retourner rapidement les morceaux en début de cuisson car ils vont avoir tendance à s’attacher à la poêle à cause de leur forte teneur en collagène. Si les lardons se collent ensemble, ce n’est vraiment pas un problème! Au contraire, il suffit de retourner la galette à mi-cuisson puis, un coup légèrement refroidie, de la casser en morceaux.

À titre informatif, certains de nos clients apprêtent aussi leur bajoue entière dans une feuille de papier aluminium sur le BBQ avant de la couper.

La bajoue fumée apprêtée accompagne à merveille des pâtes carbonara ou une salade césar, en remplacement de la pancetta, mais se déguste tout aussi bien seule, au déjeuner ou encore en plateau de charcuteries.

De plus, il est possible de conserver le gras de cuisson de la bajoue afin de monter une excellente mayonnaise et/ou vinaigrette au léger goût de bacon.

Burger Bacon Gaspor

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Vous pouvez amorcer la cuisson de ce produit une fois ce dernier décongelé ou alors qu’il est encore entièrement ou partiellement gelé.

Ce produit étant cru, il convient bien évidemment de le faire cuire dans la poêle ou au four avant de le consommer.

Pour ce faire, vous pouvez cuire les burgers à la poêle dans leur propre gras.

En ce qui a trait à la cuisson au BBQ, nous vous suggérons de griller vos burgers à feu indirect car, sinon, vous risquez de faire monter la flamme et de les brûler compte tenu de leur forte teneur en gras occasionnée par le bacon.

Veuillez prendre note que la viande demeurera toujours rosée, peu importe la cuisson, puisque nos galettes sont composées à presque 50% de bacon. Il n’y a pas de danger!

Burger Cajun

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Vous pouvez amorcer la cuisson de ce produit une fois ce dernier décongelé ou alors qu’il est encore entièrement ou partiellement gelé.

Ce produit étant cru, il convient bien évidemment de le faire cuire dans la poêle ou au four avant de le consommer.

Pour ce faire, vous pouvez cuire les burgers à la poêle dans leur propre gras.

En ce qui a trait à la cuisson au BBQ, nous vous suggérons de griller vos burgers à feu indirect car, sinon, vous risquez de faire monter la flamme et de les brûler

Burger Viande Fumée

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Vous pouvez amorcer la cuisson de ce produit une fois ce dernier décongelé ou alors qu’il est encore entièrement ou partiellement gelé.

Ce produit étant cru, il convient bien évidemment de le faire cuire dans la poêle ou au four avant de le consommer.

Pour ce faire, vous pouvez cuire les burgers à la poêle dans leur propre gras.

En ce qui a trait à la cuisson au BBQ, nous vous suggérons de griller vos burgers à feu indirect car, sinon, vous risquez de faire monter la flamme et de les brûler

Carré Français de Porcelet de Lait

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Commencez par quadriller la peau délicatement en pratiquant des incisions de façon à former de petits carrés à la surface.

Très polyvalent, vous pouvez ajouter vos épices préférées au carré français sans problème.

Toutefois, faites attention si vos épices ou votre marinade contient du sucre car cela va empêcher la peau de croustiller et de former une chips.

Dans l'éventualité où vous voudriez mariner votre pièce, il est préférable de ne submerger que la partie viande et de laisser la couenne à découvert ou, du moins, d'éponger la peau avec un papier essuie-tout avant de le faire cuire.

Ensuite, versez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive afin d'éviter que la couenne colle au fond, puis débuter la cuisson de la pièce côté peau pour la faire saisir. Si vous apprêtez le carré au BBQ, il suffit de déposer ce dernier directement sur la grille toujours côté peau.

Il suffit ensuite de poursuivre et de finir la cuisson au four. Si vous avez amorcé la cuisson au BBQ, retournez la pièce et déplacez-là en feu indirect.

Si vous en possédez un, insérez un thermomètre à cuisson allant au four ou au BBQ au centre de la pièce de viande en prenant bien soin d'éviter qu'il ne soit trop près d'un os, ce qui pourrait fausser vos données. Cela vous permettra de pouvoir surveiller la cuisson de plus près.

Pour obtenir une cuisson parfaite, le carré français de porcelet de lait doit atteindre 62 degrés Celsius à cœur.

À cette température, la viande sera légèrement rosée au centre.

Côte levée Gaspor Crue

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Une méthode simple pour arriver à faire de quoi de beau et bon avec ce produit d'exception.

Façon simple et efficace;

BBQ / Four @300;

Cuisson indirecte ou grille du milieu si dans le four, enlève la membrane à l’arrière des côtes levées avec une cuillère ou un couteau à beurre;

Enrobe de ton mélange d’épices préférées recto-verso sur la viande, enveloppe les côtes levées dans une papillote de papier aluminium avec un peu (2-3 c à soupe) de sauce BBQ clarifiée avec vinaigre de cidre ou de bière noire ou de jus de pomme, viande vers le bas dans la papillote, qui touchera à la grille pour que le liquide braise un peu la viande;

Après environ 2 h vérifie en ouvrant la papillote doucement et loin du visage, si les os sortent de la viande au minimum 1/4 de pouce, et si les côtes levées veulent casser si tu les plies, si oui les côtes sont prêtes à être retirées, sinon, referme la papillote et continus à cuire quelques minutes et revérifie, au thermomètre, la cuisson est parfaite a 200F interne.

Applique la sauce de ton choix, remettre sur la grille du BBQ en indirect sans le papier aluminium ou sur une plaque à biscuit à broil dans le four sur l’étage du milieu quelques minutes, le temps de réchauffer la sauce sans la faire brûler.

Côtes levées Gaspor Cuites

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Nos succulentes côtes levées de porc sont marinées et précuites et sont donc prêtes à être mangées. Il suffit de les faire réchauffer!

Pour ce faire, vous pouvez les réchauffer dans l'eau bouillante à même le sac.

Sinon, il suffit de les faire cuire au four ou au BBQ à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes, l'os vers le bas.

De cette manière, elles seront tendres et la viande se détachera de l'os par elle-même.

Adeptes de saveurs, vous pouvez ajouter votre sauce BBQ préférée au pinceau avant et à mi-cuisson.

Curry Japonais

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Vider le contenant du sac dans un récipient et chauffer au micro-onde pendant 4 à 5 minutes ou à la casserole à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Demi Flanc de Porc Désossé Découenné Saumuré Crue

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Une méthode simple pour arriver à faire de quoi de beau et bon avec ce produit d'exception.

Fumoir / BBQ @200F;

Cuisson indirecte avec le bois de ton choix pour la saveur jusqu’à 150F interne;

Repos de 24 hrs au frigo sur une grille le temps que la fumée se distribue bien dans la viande, sans couvrir, le laisser à l’air libre, trancher à l’épaisseur voulue, mettre sous vide au congélateur par portion.

Demi Flanc de Porcelet de lait avec Couenne

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Cuire à 300F jusqu'à 150 F interne / optionnel pour la peau croustillante mettre le four à 400F badigonner d’huile et finir au four jusqu'à 160F interne

Rôti d'Échine de porcelet de lait

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  • Préchauffer le four, la grille au centre, à 165 °C (325 °F).
  • Dans une casserole allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
  • Saisir l’échine de tous les côtés.
  • Mettre au four jusqu'à atteindre le 62 °C à cœur.
  • Même concept au fumoir et au bbq.
  • Plus la cuisson est lente plus c’est tendre donc possible de baisser le four et allonger la cuisson.

Rôti d'Échine Confit

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Bonne nouvelle, votre morceau est déjà cuit! Vous n’aurez qu’à le dégeler et enlever le filet.

Option 1 :

  • Faites décongeler d’abord,
  • Ensuite, comme il est déjà cuit, faites réchauffer simplement le sachet dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes. ( Ne pas confondre avec eau bouillante. Le but est de le réchauffer uniformément sans ajoutez du temps de cuisson ! )
  • Ouvrir le sachet et servir.

Option 2 :

  • Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d’huile végétale
  • Déposer les tranches et ouvrir à feu moyen.
  • Laisser dans la poêle jusqu’à obtenir une coloration brun-doré (5-6 min) et retourné les tranches pour obtenir le même résultat de l’autre côté (3-4 min). Le temps de cuisson est à titre indicatif, fiez-vous à la couleur du morceau !

Effiloché Sauce Oignons & Érable

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La méthode la plus simple et la plus rapide, comme notre effiloché de porcelet de lait est déjà cuit, est de submerger le sac sous-vide dans l’eau bouillante pour le réchauffer. À titre indicatif, un coup dégelé, le temps de cuisson est d’environ 10 minutes.

Autrement, il est possible de le faire revenir à la poêle à feu doux afin de faire réduire et caraméliser la sauce à l’érable.

Feuilleté de Porcelet de Lait

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Préchauffer le four à 350°F

Mettre le feuilleté dans la grille du bas pendant 45 à 60 minutes.

Pour un meilleur résultat, cuire le feuilleté dans un plat en Pyrex sur la grille du milieu. Ajouté votre ketchup au fruit maison préféré ou un confit d'oignon.

Note : la viande à l'intérieur est déjà cuite.

Filet de Porcelet de Lait

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Les filets de porcelet de lait sont sublimes lorsque apprêtés à la poêle avec un corps gras.

Il suffit de faire saisir les filets de chaque côté puis de laisser reposer.

Pour obtenir une cuisson parfaite, au même titre que le carré français de porcelet de lait, la température à cœur doit atteindre 62 degrés Celsius, à cette température, la viande sera légèrement rosée au centre.

Filets de Porcelet Mariné Cumin & Citron

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Au barbecue :

Utilisez le même principe que vous feriez pour laquer des côtes levées.

En cours de cuisson, à l'aide d’un pinceau à badigeonner, versez la marinade sur les filets afin de caraméliser la viande.

Le temps de cuisson dépend de votre appareil.

 

À la poêle :

Utilisez de l’huile d’olive dans la poêle (pas de beurre).

À feu moyen environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que le filet soit complètement saisi,

Versez Ensuite la marinade dans la poêle pour faire réduire et concentrer les saveurs. Ne pas réduire à sec, juste un petit peu dans le but de la faire cuire.

Vous pouvez aussi, à la place, mettre le filet sur une plaque allant au four, verser la marinade sur le filet et terminer sa cuisson au four à 350 °F pendant 4 min.

Pour une cuisson parfaite, température à cœur doit atteindre 62 degrés Celsius, à cette température, la viande sera légèrement rosée au centre.

Important :

Ne versez pas la marinade du sac directement dans votre assiette sur vos filets cuits. Peu importe la méthode de cuisson, la marinade doit être cuite avant de la consommer.

Filets de Porcelet Mariné Citronnelle Ail Noir & Gingembre

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Au barbecue :

Utilisez le même principe que vous feriez pour laquer des côtes levées.

En cours de cuisson, à l'aide d’un pinceau à badigeonner, versez la marinade sur les filets afin de caraméliser la viande.

Le temps de cuisson dépend de votre appareil.

 

À la poêle :

Avec de l’huile d’olive dans la poêle (pas de beurre).

À feu moyen environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que le filet soit complètement saisi,

Versez ensuite la marinade dans la poêle pour faire réduire et concentrer les saveurs. Ne pas réduire à sec, juste un petit peu dans le but de la faire cuire.

Vous pouvez aussi, à la place, mettre le filet sur une plaque allant au four, verser la marinade sur le filet et terminer sa cuisson au four à 350 °F pendant 4 min.

Pour une cuisson parfaite, température à cœur doit atteindre 62 degrés Celsius, à cette température, la viande sera légèrement rosée au centre.

Important :

Ne versez pas la marinade du sac directement dans votre assiette sur vos filets cuits. Peu importe la méthode de cuisson, la marinade doit être cuite avant de la consommer.

Filets de Porcelet Al Pastor

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Au barbecue :

Utilisez le même principe que vous feriez pour laquer des côtes levées.

En cours de cuisson, à l'aide d’un pinceau à badigeonner, versez la marinade sur les filets afin de caraméliser la viande.

Le temps de cuisson dépend de votre appareil.

 

À la poêle :

Utilisez de l’huile d’olive dans la poêle (pas de beurre).

À feu moyen environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que le filet soit complètement saisi,

Versez Ensuite la marinade dans la poêle pour faire réduire et concentrer les saveurs. Ne pas réduire à sec, juste un petit peu dans le but de la faire cuire.

Vous pouvez aussi, à la place, mettre le filet sur une plaque allant au four, verser la marinade sur le filet et terminer sa cuisson au four à 350 °F pendant 4 min.

Pour une cuisson parfaite, température à cœur doit atteindre 62 degrés Celsius, à cette température, la viande sera légèrement rosée au centre.

Important :

Ne versez pas la marinade du sac directement dans votre assiette sur vos filets cuits. Peu importe la méthode de cuisson, la marinade doit être cuite avant de la consommer.

Filets de Porcelet Mariné Mojo

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Au barbecue :

Utilisez le même principe que vous feriez pour laquer des côtes levées.

En cours de cuisson, à l'aide d’un pinceau à badigeonner, versez la marinade sur les filets afin de caraméliser la viande.

Le temps de cuisson dépend de votre appareil.

 

À la poêle :

Utilisez de l’huile d’olive dans la poêle (pas de beurre).

À feu moyen environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que le filet soit complètement saisi,

Versez Ensuite la marinade dans la poêle pour faire réduire et concentrer les saveurs. Ne pas réduire à sec, juste un petit peu dans le but de la faire cuire.

Vous pouvez aussi, à la place, mettre le filet sur une plaque allant au four, verser la marinade sur le filet et terminer sa cuisson au four à 350 °F pendant 4 min.

Pour une cuisson parfaite, température à cœur doit atteindre 62 degrés Celsius, à cette température, la viande sera légèrement rosée au centre.

Important :

Ne versez pas la marinade du sac directement dans votre assiette sur vos filets cuits. Peu importe la méthode de cuisson, la marinade doit être cuite avant de la consommer.

Grillades Tranchées Style Valleyfield Nature

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Préchauffer le grill à grillades au moins 15 Min avant de commencer à faire cuire les grillades. Saupoudrer les grillades au moment de leur cuisson, directement sur le grill.

Jambon Blanc de Porcelet de Lait Tranché Découenné

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Comme il est déjà cuit, il est déjà prêt à être consommé tel quel!

Tout en finesse, il est l'ingrédient indispensable du sandwich jambon-beurre ou du jambon-purée, du croque-monsieur ou du croissant au jambon, du feuilleté ou de la tarte au jambon, ainsi que de l’endive au jambon ou de la salade parisienne. Le jambon blanc peut aussi se retrouver « nature », dans une assiette de charcuterie avec du beurre, des cornichons ou des oignons grelots au vinaigre.

Jambon blanc de Porcelet de Lait

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Comme il est déjà cuit, nul besoin de le faire bouillir de retour à la maison. Il est déjà prêt à être consommé tel quel!

Cependant, si vous désirez le faire réchauffer ou encore l’apprêter à votre façon, nous vous suggérons de faire cuire le jambon blanc au four ou à la mijoteuse à basse température, c’est-à-dire entre 325 et 350 degrés Fahrenheit.

Pour ce faire, on calcule environ 20 minutes par livre. Fait intéressant, notre jambon blanc s’accompagne à merveille d’une bière blonde, de sirop d’érable ou bien de moutarde à l’ancienne.

Jambon fumé de Porcelet de Lait

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Comme il est déjà cuit, nul besoin de le faire bouillir de retour à la maison. Il est déjà prêt à être consommé tel quel!

Cependant, si vous désirez le faire réchauffer ou encore l’apprêter à votre façon, nous vous suggérons de faire cuire le jambon blanc au four ou à la mijoteuse à basse température, c’est-à-dire entre 325 et 350 degrés Fahrenheit.

Pour ce faire, on calcule environ 20 minutes par livre. Fait intéressant, notre jambon blanc s’accompagne à merveille d’une bière blonde, de sirop d’érable ou bien de moutarde à l’ancienne.

Lardons de Bajoue Fumée de Porcelet de Lait

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Déposez vos cubes dans une poêle antiadhésive et faites les revenir dans leur propre gras.

Laissez le temps au gras de la bajoue de bien huiler la poêle, puis faire frire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Il est important de retourner rapidement les morceaux en début de cuisson car ils vont avoir tendance à s’attacher à la poêle à cause de leur forte teneur en collagène. Si les lardons se collent ensemble, ce n’est vraiment pas un problème ! Au contraire, il suffit de retourner la galette à mi-cuisson puis, un coup légèrement refroidi, de la casser en morceaux.

À titre informatif, certains de nos clients apprêtent aussi leur bajoue entière dans une feuille de papier aluminium sur le BBQ avant de la couper.

La bajoue fumée apprêtée accompagne à merveille des pâtes carbonara ou une salade césar, en remplacement de la pancetta, mais se déguste tout aussi bien seule, au déjeuner ou encore en plateau de charcuteries.

De plus, il est possible de conserver le gras de cuisson de la bajoue afin de monter une excellente mayonnaise et/ou vinaigrette au léger goût de bacon.

Lasagne

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Préchauffer le four à 350°F ou 180°C, cuire environ 40 minutes.

Le produit doit être décongelé avant la cuisson.

Servir chaud, accompagné d'une salade.

Méchoui de porcelet de lait

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Préparation :

Enfiler la broche à méchoui au centre de la carcasse de la tête à la queue. Bien fixer les tridents dans les joues et dans les fesses. Maintenir en place la carcasse avec du fil de fer (broche de métal) autour. Il est bien important de répartir le poids. Fixer les pattes à l’horizontale selon l’espace disponible sur la broche. Garder une pince à proximité pendant la cuisson afin de  resserrer le fil de fer si besoin.

Cuisson :

Faire brûler le charbon de bois (briquettes ou morceaux), jusqu’à ce que la braise soit rouge et blanche. Régler la broche au plus haut afin de ne pas brûler la peau en voulant cuire trop vite. Répartir les braises en prenant soin d’en ajouter plus vers les pattes avant (épaules) et arrière (fesse), celles-ci étant les plus longues à cuire. Pour un porcelet d’environ 8kg (prévoir 2 à 3 poches de charbon de 8kg) Cuire 3h selon la chaleur du feu pour atteindre 62°C à cœur (il est préférable de piquer le thermomètre dans le centre des fesses et des épaules). Cuire plus de 4h si l’on veut que la viande s’effiloche. 68°C étant la température maximum à atteindre.

Comment arroser le porcelet à la cuisson (facultatif) :

Arroser le porcelet soit avec de la bière, un mélange de whisky, une saumure liquide, du cidre de pomme ou d’eau infusée d’herbes fraîches, en utilisant un pinceau ou un vaporisateur. Arroser toutes les 15-20 min avec le liquide. Alterner avec de l’eau pour humidifier la peau et éviter qu’elle brûle. Si vous désirez un fini laqué, ajouter au restant du liquide, dans la dernière demi-heure de cuisson, du miel ou du sirop d’érable et le badigeonner au 5 min.

Truc du Chef :

  • *Calculer au moins 30 à 40 minutes pour débuter l’installation de votre méchoui.
  • *Prévoir du papier aluminium pour couvrir la carcasse en cas de sur cuisson. Enlever pour la dernière demi-heure afin de rendre la peau croustillante.
  • *Si vous débutez par le mélange bière et sucre dès le départ, la peau colorera trop vite. Vous risqueriez de brûler la peau après 8 heures.
  • *Prévoir une table couverte de plastique pour enlever le porcelet de la broche après cuisson.

Vous aurez besoin :

  • Tourne broche à méchoui d’une capacité de 30 kg +
  • Rouleau de fil de métal (broche)
  • Charbon de bois, briquettes, bûches ou autre combustible
  • Papier aluminium
  • Liquide pour arroser la viande, pinceau, vaporisateur (facultatifs)
  • Table, recouverte de plastique
  • Tente, en cas de pluie (facultatif)

Pâté au Poulet

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Préchauffer votre four à 400°F

Mettre le pâté congelé dans le four pendant 1h15

Savourez tandis que c'est chaud!!!

Poulet entier

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Une méthode simple pour arriver à faire de quoi de beau et bon avec ce produit d'exception de la ferme Rose des Vents.

Fumoir / BBQ / Four @375F/400F

Cuisson indirecte avec le bois de ton choix pour la saveur si c’est au fumoir / BBQ, ouvrir en crapaudine ou laisser entier (la canette de bière ne donne rien, sauve une bière).

Pour un résultat incroyable fait saumurer le poulet dans un sac ziploc ou un grand récipient qui recouvre la bête totalement avec un mélange de 1000 ml d’eau et de 60 gr de sel à marinade (double la recette au besoin) pour 6 h ou avec du lait de beurre pour 3 h, au frigo.

Éponger le poulet avec un papier absorbant. S’il n’y a pas de saumure / marinade au lait de beurre, passe à l’étape suivant.

Enrobe ton poulet avec les épices de ton choix (attention au sel si tu as saumuré) dans un grand bol pour bien distribuer les épices uniformément partout.

Dépose sur la grille du fumoir / BBQ ou sur une plaque à biscuit au four pour approx 60 min ou jusqu’à température interne de 185F à la cuisse.

Porchetta de Porcelet de Lait entière Crue

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Spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie, la porchetta est préparée avec un cochon de lait, farci de sa chair et additionné d’aromates.

À titre indicatif, le croustillant de la peau après cuisson est signe de fraîcheur. La porchetta est la pièce de viande idéale à faire cuire sur la broche lors de vos BBQ mais est aussi succulente lorsque apprêtée au four.

Pour une cuisson optimale, la porchetta bénéficie d’une cuisson lente, soit environ 6 à 8 heure à basse température, c’est-à-dire 170 degrés Fahrenheit, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 150 degrés Fahrenheit à cœur. L’idéal est d’insérer un thermomètre à cuisson au centre de la pièce en tout début de cuisson et de suivre attentivement la progression.

Ensuite, on la badigeonne d’huile d’olive, on l’assaisonne de sel et on la remet au four quelques minutes à Broil ou à Convection à 500 degrés Fahrenheit. Important! À cette étape, la peau doit croustiller mais pas devenir noire, sinon elle sera amère.

Pour diminuer l’intensité du four ou du BBQ si jamais la porchetta cherchait à brûler, il suffit d’ouvrir la porte du four ou le dessus du BBQ afin de créer une certaine aération. Ainsi, vous obtiendrez une belle porchetta laquée tel qu’illustré ci-dessous.

Si toutefois, vous désirez obtenir une peau craquante et gonflée, il suffit de mettre la porchetta au sel une nuit entière avant la cuisson et d’ignorer l’étape du badigeonnage. Nul besoin d’en mettre une tonne, il suffit d’y aller comme si c’était un assaisonnement, tout simplement.

Porchetta de Porcelet de Lait Entière Cuite

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Spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d'Italie, la porchetta est préparée avec un cochon de lait, farci de sa chair et additionné d'aromates. À titre indicatif, le croustillant de la peau après cuisson est signe de fraîcheur.

La porchetta est la pièce de viande idéale à faire cuire sur la broche lors de vos BBQ mais est aussi succulente lorsque apprêtée au four.

Pour une cuisson optimale, la porchetta bénéficie d'une cuisson lente, soit environ 6 à 8 heure à basse température, c'est-à-dire 170 degrés Fahrenheit, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 150 degrés Fahrenheit à cœur. L'idéal est d'insérer un thermomètre à cuisson au centre de la pièce en tout début de cuisson et de suivre attentivement la progression. Ensuite, on la badigeonne d'huile d'olive, on l'assaisonne de sel et on la remet au four quelques minutes à Broil ou à Convection à 500 degrés Fahrenheit.

Important! À cette étape, la peau doit croustiller mais pas devenir noire, sinon elle sera amère. Pour diminuer l'intensité du four ou du BBQ si jamais la porchetta cherchait à brûler, il suffit d'ouvrir la porte du four ou le dessus du BBQ afin de créer une certaine aération.

Ainsi, vous obtiendrez une belle porchetta laquée tel qu'illustré ci-dessous.

Si toutefois, vous désirez obtenir une peau craquante et gonflée, il suffit de mettre la porchetta au sel une nuit entière avant la cuisson et d'ignorer l'étape du badigeonnage. Nul besoin d’en mettre une tonne, il suffit d’y aller comme si c’était un assaisonnement, tout simplement.

Porchetta de Porcelet de Lait Tranchée

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Déjà cuite et assaisonnée, il suffit de faire dégeler les fines tranches de porchetta et de les déguster en sandwich, sur une salade ou encore dans un plateau de charcuteries avec accompagnements.

Porc Sauce au Beurre

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Vider le contenant du sac dans un récipient et chauffer au micro-onde pendant 4 à 5 minutes ou à la casserole à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Suggestion d’accompagnement : riz basmati, quelques feuillles de coriandre fraîche, le jus d’un quartier de lime et une grosse cuillière de votre yogourt nature préféré (Préférence du chef: un yogourt riche en matière grasse et avec une texture épaisse, style Liberté 10% MG ou yogourt style grec).

Portion de Flanc de Porcelet de Lait Confit

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Cuisson dans une poêle antiadhésive avec une huile végétale très neutre. Exemple : Huile de canola, de tournesol, d'avocat ou de pépins de raisin.

• Départ à froid, allumez le feu à moyen élevé

• Mettre le morceau de flanc, le côté peau vers le bas.

• Puis, mettre un morceau papier parchemin sur le morceau

• Mettre un léger poids par-dessus pour faire un contact sur toute la peau afin que toute la peau dans la poêle soit en contact et devienne très croustillante.

• Finir au four, sans retourner le flanc. Il ne cuit que du côté peau dans la poêle. La peau deviendra très croustillante.

Quiche Lorraine

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Mettre dans un four préchauffé à 360F pendant 75-90 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien colorée.

Servir chaud, s'accompagne d'une salade verte ou composée.

Quiche Poireaux, Bacon et Cheddar

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Mettre dans un four préchauffé à 360F pendant 75-90 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien colorée.

Servir chaud, s'accompagne d'une salade verte ou composée.

Quiche Tomates, Olives et Épinards

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Mettre dans un four préchauffé à 360F pendant 75-90 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien colorée.

Servir chaud, s'accompagne d'une salade verte ou composée.

Rillette Tranchée

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Servez vos rillettes simplement, sur une tranche de pain ou des croutons et déguster!

Saucisses Déjeuner Gaspor Cuites

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Faites-les revenir dans leur propre gras à la poêle ou encore directement sur la grille quelques minutes et le tour est joué !

Saucisses Maison Gaspor Cuites

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Une cuisson à la poêle dans leur propre gras est préférable comme cela permet aux saucisses de conserver toute leur saveur.

Toutefois, il est aussi possible de les faire cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 6 à 8 minutes afin d’éviter les dégâts.

Gardez en tête que nos saucisses artisanales sont précuites et qu'il suffit donc tout simplement de les faire réchauffer brièvement.

Autrement, elles sont toujours savoureuses lorsqu’apprêtée sur le BBQ.

Dans cette optique, nous vous suggérons de les faire saisir en début de cuisson et de terminer cette dernière doucement à feu indirect.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Saucisses Fumées Gaspor Crues (Style Hot-Dog)

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Une méthode simple pour arriver à faire de quoi de beau et bon avec ce produit d'exception.

ATTENTION elles sont crues comme dans PAS cuite du tout, tu pars du vrai début, ce n'est pas une saucisse à réchauffer.

BBQ / Four @200/225F;

Cuisson indirecte ou grille du milieu si dans le four sur une plaque a biscuit jusqu’à température interne de 144F faire saisir en direct sur la grille.

Saucisses Miel & Moutarde Cuites

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Une cuisson à la poêle dans leur propre gras est préférable comme cela permet aux saucisses de conserver toute leur saveur.

Toutefois, il est aussi possible de les faire cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 6 à 8 minutes afin d’éviter les dégâts.

Gardez en tête que nos saucisses artisanales sont précuites et qu'il suffit donc tout simplement de les faire réchauffer brièvement.

Autrement, elles sont toujours savoureuses lorsqu’apprêtée sur le BBQ.

Dans cette optique, nous vous suggérons de les faire saisir en début de cuisson et de terminer cette dernière doucement à feu indirect.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Saucisses Merguez Cuites

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Une cuisson à la poêle dans leur propre gras est préférable comme cela permet aux saucisses de conserver toute leur saveur.

Toutefois, il est aussi possible de les faire cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 6 à 8 minutes afin d’éviter les dégâts.

Gardez en tête que nos saucisses artisanales sont précuites et qu'il suffit donc tout simplement de les faire réchauffer brièvement.

Autrement, elles sont toujours savoureuses lorsqu’apprêtée sur le BBQ.

Dans cette optique, nous vous suggérons de les faire saisir en début de cuisson et de terminer cette dernière doucement à feu indirect.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Saucisses Toulouse Cuites

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Une cuisson à la poêle dans leur propre gras est préférable comme cela permet aux saucisses de conserver toute leur saveur.

Toutefois, il est aussi possible de les faire cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 6 à 8 minutes afin d’éviter les dégâts.

Gardez en tête que nos saucisses artisanales sont précuites et qu'il suffit donc tout simplement de les faire réchauffer brièvement.

Autrement, elles sont toujours savoureuses lorsqu’apprêtée sur le BBQ.

Dans cette optique, nous vous suggérons de les faire saisir en début de cuisson et de terminer cette dernière doucement à feu indirect.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Saucisses Fumées Gaspor Cuites (Style Hot-Dog)

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Habituellement utilisées comme saucisses hot-dog, nos saucisses fumées Gaspor font aussi malheur comme saucisses à déjeuner!

Faites les revenir dans leur propre gras à la poêle ou encore directement sur la grille quelques minutes et le tour est joué!

Saucisses Fromage Fumées Crues

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Au four 15 à 25 min à 350F sur une plaque de cuisson.

À la poêle à feu doux pendant environ 15 min en retournant les saucisses aux 3-4 min.

Au BBQ à feu moyen pendant 5 min par côté.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Saucisses Créole Douce Crues

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Au four 15 à 25 min à 350F sur une plaque de cuisson.

À la poêle à feu doux pendant environ 15 min en retournant les saucisses aux 3-4 min.

Au BBQ à feu moyen pendant 5 min par côté.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Saucisses à la Széchuannaise Crues

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Au four 15 à 25 min à 350F sur une plaque de cuisson.

À la poêle à feu doux pendant environ 15 min en retournant les saucisses aux 3-4 min.

Au BBQ à feu moyen pendant 5 min par côté.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Saucisses Italienne Vin Rouge Crues

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Au four 15 à 25 min à 350F sur une plaque de cuisson.

À la poêle à feu doux pendant environ 15 min en retournant les saucisses aux 3-4 min.

Au BBQ à feu moyen pendant 5 min par côté.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Saucisses Thaï Crues

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Au four 15 à 25 min à 350F sur une plaque de cuisson.

À la poêle à feu doux pendant environ 15 min en retournant les saucisses aux 3-4 min.

Au BBQ à feu moyen pendant 5 min par côté.

Il est important de ne pas faire blanchir (bouillir) les saucisses au risque de les assécher très rapidement.

Tire d'Érable

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Pour un resultat optimal, réchauffer la tire dans un bain-marie sans porter l'eau à ébulition et verser sur la neige.

Vous pouvez aussi utiliser un micro-onde, faire chauffer la tire à coup de 30 secondes en brassant entre chaque coup avec une cuillère en bois mouillé.

Attention de ne pas brasser trop vite car des bulles vont se former a l'intérieur de la tire et provoquer une cristallisation!

Viandes à Fondue & Raclette

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Idéales pour rehausser vos fondues et raclettes, nos fines tranches de porcelet de lait combinées à un savoureux mélange de marinade à base d'ingrédients frais sont aussi formidables en sandwich ou encore sur une pizza.

Il suffit de les faire cuire quelques secondes de chaque côté pour obtenir une viande savoureuse en bouche qui saura en épater plus d'un.

Viande Fumée de Porcelet de Lait Tranchée

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Notre viande fumée de porcelet de lait est déjà cuite et peut donc être consommée telle quelle un coup dégelée, ou encore être réchauffée dans l’eau chaude à même son sac.

Viande Hachée de Porcelet de Lait

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Ce produit, très polyvalent et malléable, peut être apprêté d’une multitude de façons, en fonction de votre recette.

Il faut, bien évidemment, faire cuire la viande hachée proprement avant de la consommer.

Viande Fumée de Porcelet de Lait Crue Entière

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Cuire à 300F

  • cuisson indirect
  • température interne 140F
  • une fois atteint, mettre au repos.

Pour le résultat optimum le faire au fumoir et le laisser reposer pour que le goût de boucane rentre à l’intérieur.

Chocolatine Crue

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Sortir la veille et laisser pousser sur une tôle de cuisson durant la nuit. Cuire le matin à 360F durant environ 15 min jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.

Croissant Cru

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Sortir la veille et laisser pousser sur une tôle de cuisson durant la nuit. Cuire le matin à 360F durant environ 15 min jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.