Description

Qu’est-ce que la marinade Al Pastor ?
Très populaire en Amérique latine et originaire du centre du Mexique, la marinade Al pastor est faite à base de jus d’ananas.

Dans les recettes traditionnelles, le jus d’ananas sert à attendrir la viande.
Nous, on l’a fait avec du filet de porcelet qui est déjà hyper tendre au départ !
Le côté sucré de l’ananas, sera à peine perceptible, un léger parfum apportant un arôme doux, une touche plus florale que sucré.

La marinade Al pastor de Gaspor contient de l’ail, jus d’ananas, oignon rouge et trois variétés de piments, des piments Chipotle en sauce tomate, piments Guajillo et piments Ancho.

C’est délicat comme mixte de saveurs. On est réellement plus sur le côté des épices, légèrement tomatée. On peut comparer à un sucré salé qu’on retrouverait en Asie avec une touche de vacances dans le sud.

Suggestions d’accompagnements :

Sur la photo :
Les filets sont servis avec une Pico de Gallo, un petit concassé de tomates. La version de notre chef contient un peu plus des herbes rappelant plus une salsa :
Tomates, oignons rouges, coriandre fraîche, persil.

Autres suggestions d’accompagnements :

• Servir avec du riz et des légumineuses
• Haricots frits
• Salade de haricots
• Salade verte
• Riz (Nappez-le d’une sauce piquante si vous en avez envie)
• Tacos, fajitas et tortillas (couper vos filets en morceaux)

Plus classiques :

• Patates sautées
• Patates au four
• De l’orge (une céréale cuite serait aussi impeccable avec nos filets)

À boire :
Bière : Une bière très légère du style Modelo ou Corona.

Vin rouge :
Vous pouvez soutenir votre vin rouge avec les épices présentes pour le porcelet, sans toutefois y aller avec quelque chose de nécessairement trop fort. Des cépages intéressants, pour accompagner le filet Al pastor, seraient le Pinot ou le Gamay.