Description

Notre jambon fumé de porcelet de lait est injecté de notre fameuse saumure. Cette saumure est fabriquée à partir d’ail, de thym et d’épices. Elle est infusée de la même façon qu’une poche de thé. On la laisse ensuite refroidir. Par la suite, on injecte la saumure doucement dans le jambon afin d’y mettre la saveur de façon uniforme. 

Une fois saumuré, la cuisson débute au fumoir avec du bois d’érable, et est finalisée par une cuisson sous-vide pour ne pas trop assécher la viande. Notre Jambon est juste assez fumé afin d’avoir une belle couleur et de conserver son goût fumé sans perdre son délicieux jus de cuisson.

Bon appétit!