Mode de cuisson

La bajoue fumée, véritable bacon de luxe, se cuisine un peu comme tel.

Nous vous proposons de la couper en tranches assez épaisses d’environ ¼ de pouce d’épaisseur ou bien en cubes de plus ou moins 1cm³ si vous désirez en faire des lardons.

Ces dimensions permettent de faire fondre le gras de la bajoue lors de la cuisson, laissant le centre moelleux et l’extérieur croustillant.

Déposez vos tranches ou vos cubes dans une poêle antiadhésive et faites les revenir dans leur propre gras.

Laissez le temps au gras de la bajoue de bien huiler la poêle, puis faire frire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Il est important de retourner rapidement les morceaux en début de cuisson car ils vont avoir tendance à s’attacher à la poêle à cause de leur forte teneur en collagène. Si les lardons se collent ensemble, ce n’est vraiment pas un problème! Au contraire, il suffit de retourner la galette à mi-cuisson puis, un coup légèrement refroidie, de la casser en morceaux.

À titre informatif, certains de nos clients apprêtent aussi leur bajoue entière dans une feuille de papier aluminium sur le BBQ avant de la couper.

La bajoue fumée apprêtée accompagne à merveille des pâtes carbonara ou une salade césar, en remplacement de la pancetta, mais se déguste tout aussi bien seule, au déjeuner ou encore en plateau de charcuteries.

De plus, il est possible de conserver le gras de cuisson de la bajoue afin de monter une excellente mayonnaise et/ou vinaigrette au léger goût de bacon.

Vous voulez en savoir plus? Consultez notre page sur les méthodes de cuisson.