Pierre Joubaud, chef cuisinier, créateur des nouveaux produits Gaspor.

Il dirige la recherche et développement de nos produits. Son parcours étant très intéressant, nous avons pensé vous en faire part et aussi comment Alexandre et Pierre en sont venus à travailler ensemble.

Tout d’abord, Pierre à Paris

Spécialisé en cuisine depuis bientôt 20 ans, Pierre est diplômé de l’Institut Vatel de Paris en gestion hôtelière. À la sortie de l’école, il se dirige vers un court passage en salle à manger, pour y apprendre le métier de serveur. Il se dirigera ensuite en cuisine, sa passion initiale.  Sa mère ne voulant pas qu’il fasse une école de cuisine uniquement, elle insiste pour qu’il aille dans une école de gestion. Elle trouvait que ça allait lui apporter une vision plus globale des métiers de la restauration et du tourisme. Ce qui lui a été très utile, puisqu’à travers tous ses stages et toutes ses formations, Pierre a acquis des compétences diversifiées, lui permettant ainsi de mieux collaborer avec les différents corps de travail de l’industrie.

Il fait des stages dans des palaces réputés de Paris, dont un de ses premiers en pâtisserie, au réputé Crillon. Ses premières expériences en cuisine furent dans un grand restaurant étoilé, spécialisé poissons et fruits de mer, appelé Goumard. Pierre travaille ensuite pour un grand chef d’origine alsacienne, Antoine Westermann, ayant ouvert plusieurs restaurants à Paris en sa compagnie.  Il participe d’ailleurs à la réouverture d’un restaurant emblématique considéré comme une institution en France, le Drouant. C’est le lieu où se regroupe l’académie Goncourt, décernant un prix littéraire chaque année.

Son arrivée au Québec

Il travaille avec les grands chefs cuisiniers de la province.

Arrivé au Québec depuis 2006, il réussit à avoir une place au prestigieux Toqué, avec le célèbre chef Normand Laprise où il évolue pendant 10 ans.  Il parviendra à monter en grade à titre de chef de cuisine, dirigea  la création des menus, la gestion des équipes de cuisine matin et soir et supervisa parfois la pâtisserie. Créant beaucoup d’accords mets/vins à travers son travail au Toqué avec le sommelier, il entame sa formation dans le vin. Cette expérience lui a permis de développer ses connaissances pour les vins et spiritueux.

« J’avais un intérêt, comme beaucoup de gens dans la restauration, pour boire et manger. C’est là que j’ai appris à mieux connaître le vin puis à affiner les accords en faisant beaucoup de dégustation de vin chaque semaine. C’est un travail qui prend du temps. Quand on parle de certaines épices ou certains produits, j’ai plus de liens se faisant vers un cépage, vers un type de vin. C’est vraiment le travail que j’ai fait au Toqué pendant plusieurs années, qui m’a apporté toutes ses compétences. »

Après plusieurs années d’expérience au Toqué, Pierre décide de se lancer en affaires. Il ouvre le restaurant Les Botanistes à Québec avec ses associés, Sophie et Arnaud Marchand ainsi que le réputé chef Jean-Luc Boulay, de l’émission Les Chefs. 

Il revient ensuite à Montréal et s’associe avec des amis possédants un restaurant italien dans Villeray, Le Moccione.

Il déménage dans les Laurentides peu de temps après, suite au coup dur laissé par la pandémie ! Pierre décide de prendre un pas de recul par rapport à la restauration et quitte temporairement les cuisines.

Découvrez maintenant comment Pierre et Alexandre collaborent.